高粱和大米混合酿酒是一种常见的酿酒方法，被广泛应用于中国的传统酿酒工艺。这种方法可以利用高粱的糖分和淀粉以及大米的淀粉来发酵产生酒精，制作出风味独特的酒。
具体的酿酒步骤如下：
1. 将高粱和大米分别进行研磨或研磨成粉末。
2. 将高粱和大米粉末混合均匀，称为酒曲。
3. 将酒曲与适量的水混合，慢慢加热至60-70摄氏度，形成糊状物。
4. 将糊状物冷却到30-35摄氏度左右。
5. 加入酵母，搅拌均匀后密封发酵。
6. 发酵过程中，控制温度、湿度和时间，使混合物发酵。
7. 发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到酒精浓度较高的液体。
8. 对蒸馏液进行降温和贮存，使其逐渐陈化成熟，获得风味更好的酒。
高粱和大米混合酿酒的特点是：口感丰富，有高粱的香味和大米的柔和口感，酒精度数较高，适合于饭后饮用或作为社交酒使用。这种酿酒方法在中国的一些地方有着悠久的历史和独特的文化酿造方式。