选择五花肉时，可以考虑以下几个方面来判断品质好坏：
1. 肉质：良好的五花肉应该是有一定厚度的，肥瘦相间，肥肉纹理均匀，有一定的弹性和韧性。
2. 颜色：新鲜的五花肉应该呈现出淡红色或粉红色，不应有暗黑或发黄的颜色。
3. 气味：好的五花肉应该没有异味，只有肉的天然香味。
4. 油脂：优质的五花肉应该有一定的油脂，但不宜过多。过多的油脂可能会导致口感过于油腻。
5. 杂质：选择五花肉时要注意检查是否有杂质存在，如骨头、肌腱等。
购买经过认证的优质肉源，同时也可以根据个人口感喜好来选择瘦肉与肥肉的比例。