要使泡椒牛肉炒得嫩滑可口，有以下几个窍门：
1. 选择好牛肉：选用嫩的牛肉部位，如里脊肉、牛腱肉等。肉质嫩的牛肉更容易炒出嫩滑口感。
2. 提前腌制：将切好的牛肉用适量的盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15-20分钟。腌制能使牛肉更加嫩滑。
3. 快炒烹饪：使用高温快炒的方法烹饪，保持牛肉的嫩度。将腌制好的牛肉倒入预热好的锅中，迅速翻炒，直至变色即可。
4. 分次炒制：如果一次性加入所有的食材炒煮，牛肉容易过熟变老。可以先将牛肉炒熟，再加入其他材料一起翻炒。
5. 加入酱料：在炒熟的牛肉中加入泡椒酱、生姜、蒜瓣等配料，提升口感和味道。炒至均匀后即可出锅。
以上窍门可以帮助你炒出嫩滑可口的泡椒牛肉，希望对你有帮助！