要做出好吃的笋子烧牛肉，可以尝试以下窍门：
1. 选购优质牛肉：选择柳叶肉、牛腩或牛腱等适合烧煮的牛肉部位，保证肉质鲜嫩可口。
2. 预处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后用开水焯水，去除血沫和杂质。
3. 腌制牛肉：将焯水后的牛肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、姜蒜等腌制料，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
4. 处理笋子：将笋子修整干净，切成片状或块状，然后焯水煮熟备用。
5. 烧煮牛肉：预热锅，加入少量油，炒香姜蒜，加入腌制好的牛肉，翻煎至两面金黄。然后加入适量水，水量稍高于牛肉，加入八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至牛肉变得酥烂。
6. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味品，提鲜增味。
7. 加入笋子：加入煮熟的笋子，继续煮2-3分钟，使牛肉和笋子的味道充分融合。
8. 装盘：将烧好的笋子烧牛肉装盘，撒上葱花或香菜作为装饰。
无论是选择慢炖还是压力锅烹饪，都能够帮助更好锁住牛肉的鲜香味道。