腌制甜橄榄的做法如下：
材料：
- 500克新鲜甜橄榄
- 1/4杯盐
- 1/4杯白醋
- 2杯水
- 2颗大蒜瓣，切碎
- 2根新鲜罗勒叶（可选）
- 适量橄榄油
步骤：
1. 将甜橄榄用刀背拍打几下，然后用刀尖在橄榄上划上一刀。这样可以帮助橄榄更容易吸收腌制液。
2. 准备一个大碗，将盐、白醋和水混合在碗中，搅拌均匀。
3. 将橄榄放入碗中，确保橄榄完全浸泡在腌制液中。
4. 加入切碎的大蒜和罗勒叶（如果使用），轻轻搅拌均匀。
5. 用一块干净的纱布或保鲜膜盖住碗，放置在室温下，腌制至少一天。
6. 每天搅拌一次橄榄，确保每个橄榄都能均匀吸收腌制液。
7. 腌制完毕后，将橄榄取出，沥干水分。
8. 将腌制好的甜橄榄放入干净的玻璃罐中，并倒入足够的橄榄油，确保橄榄完全浸泡在油中。
9. 盖上罐盖，放置在冰箱中保存。
10. 腌制的甜橄榄可以放置几周甚至几个月，在冷藏状态下保存z佳。
注意事项：
- 甜橄榄腌制后会变软，所以在腌制时切忌过度搅拌。
- 确保使用干净的容器和工具来腌制甜橄榄，以防止细菌污染。
- 可以根据个人口味调整盐和醋的用量。