要炒出好吃的米饭，不一定非得用鸡蛋。以下是一些不用鸡蛋的炒米饭的方法：
1. 蔬菜炒米饭：先将蔬菜切成小块，例如胡萝卜、豌豆、青椒等，然后用油炒熟。将剩余的米饭加入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油或盐调味即可。
2. 肉类炒米饭：可以用鸡肉、猪肉、牛肉等肉类来炒米饭。先将肉类切成小块或丝，用油炒熟，再加入蔬菜一同翻炒。最后将米饭加入锅中，继续翻炒均匀，调入适量的酱油或盐即可。
3. 海鲜炒米饭：可以用虾仁、蟹肉、鱼肉等海鲜来炒米饭。先将海鲜炒熟，再加入蔬菜一同翻炒。最后将米饭加入锅中，继续翻炒均匀，调入适量的酱油或盐即可。
4. 香菇炒米饭：将香菇切成小块，用油炒熟。将米饭加入锅中，翻炒均匀，并加入适量的酱油或盐进行调味。可以根据个人口味加入蔬菜或肉类。
炒米饭可以根据个人喜好选择不同的食材进行搭配，不一定需要鸡蛋。