要想制作一道好吃的土豆炒排骨，有以下几个窍门：
1. 选购好的排骨：选择带有适当肥瘦均匀的排骨，并用淡盐水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
2. 先煮熟再炒：在炒制前先将排骨煮熟，这样可以去除血水和杂质，并更容易炒熟。
3. 土豆的处理：土豆切块后可以用清水浸泡片刻，以去除淀粉，使炒制出来的土豆更为松软。
4. 炒制顺序：先将排骨炒至微黄，再加入土豆炒制，这样可以保证土豆不会过熟，并能更好地吸收排骨的香味。
5. 调味品的选择：可以使用姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒等调味，以增添香味和口感。
6. 炒制火候：炒制过程中要保持火力中高，在炒制的过程中不断翻炒，均匀受热，直到排骨和土豆都熟透，口感酥脆。
7. 提前腌制：可以将排骨提前用少许盐、酱油和淀粉腌制片刻，这样可以增加排骨的鲜嫩口感。
8. 最后加入调料：在最后的几分钟，可以加入一些糖，醋和酱油等调料，根据个人口味调整，使味道更加丰富。
9. 撒上葱花：最后加入葱花提味，可以增加香气和美观。
以上是制作好吃土豆炒排骨的一些窍门，希望对您有所帮助！