牛肉烧煮过程中的时间和温度是关键。以下是一些方法可以使牛肉变得嫩和美味：
1. 先将牛肉切成块状，然后用刀背拍松，这样可以帮助牛肉吸收调味料。
2. 使用酸性调味料来腌制牛肉，如柠檬汁、醋或酱油。将牛肉和调味料混合在一起，腌制数小时或过夜，以增加牛肉的嫩度。
3. 在烹调之前将牛肉浸泡在温水中片刻，这可以帮助牛肉更均匀地煮熟。
4. 选择适合慢炖的部位，如牛腩或牛腱。慢炖可以使牛肉变得更加柔软和嫩滑。
5. 使用低温慢炖的方式烹调牛肉，比如在慢炖锅中或是用炉灶上的低温燉煮。长时间的低温烹调可以将牛肉的结缔组织分解，使其更嫩。
6. 添加一些具有鲜味的配料，如洋葱、胡萝卜、大葱、姜片等，可以增加牛肉的味道和嫩度。
烹调时间和温度因个人喜好和牛肉部位而异。根据具体情况调整烹调时间，直到达到你理想的嫩和口感。