要打发蛋清，可以按照以下步骤进行：
1.确保所有工具和容器都是干净无油的，任何残留的油脂可能会影响蛋清的打发效果。
2.将蛋清分离出来，将蛋清放入一个干净的碗中。
3.使用一个电动搅拌器或搅拌棒，以中高速打发蛋清。开始时可以使用较低的速度，然后逐渐增加速度。如果你手动搅拌，请使用一个干燥的搅拌棒，并向同一方向搅拌。
4.当蛋清开始变稠时，逐渐加入细砂糖。这样可以帮助蛋清更快地形成稳定的泡沫。
5.继续搅拌蛋清，直到它变得光滑、有光泽，并且能够在搅拌棒上形成坚挺的尖峰。当你停止搅拌时，蛋清尖峰应该能够保持立起来而不下垂。
打发蛋清时要保持持续的搅拌，以防止过度打发。如果蛋清太过打发，会变得粗糙且容易塌陷。