蛋清打发不起来的原因可能有以下几种：
1. 蛋清中有杂质或油脂：在打蛋清之前，确保容器干净无油脂残留，并仔细分离蛋黄和蛋清，以确保蛋清的纯净性。
2. 糖加入不当：将适量的白砂糖分次加入蛋清中，每次加入少量，逐渐打发，不可一次全部加入。
3. 打蛋器或容器不干燥：打蛋器和容器需要干燥无水份残留，否则会影响蛋清的打发效果。
4. 打发时间不足：打蛋清需要持续搅拌或使用电动打蛋器，直至出现稠密而有弹性的泡沫为止。
如果蛋清仍然无法打发，可以尝试以下方法处理：
1. 将车打发的蛋清用酒精擦拭干净后再重新打发。
2. 在蛋清中加入少量的柠檬汁或白醋，这样可以帮助蛋白更容易打发。
3. 使用搅拌机或电动打蛋器来打发蛋白，可以提高打发的效果。
如果以上方法仍然无效，说明蛋清已经老化或品质不佳，可能无法打发。在这种情况下，蛋清可以尝试用作其他烹饪或烘焙食品的材料，如制作酥皮或蛋白饼干等。