乌梅之所以有黑色和浅色的，主要是因为品种和成熟度的不同。乌梅是一种梅子的变种，梅子本身在不同品种下会有不同的颜色，包括黑色、紫色、红色等。而乌梅是特指黑色或深紫色的梅子。
乌梅的颜色深浅还与成熟度有关。乌梅成熟时颜色较深，不成熟时颜色较浅。成熟的乌梅通常在晒干过程中会变得更加黑色。在晾晒的过程中，果实内部的水分逐渐蒸发，并产生氧化反应，导致果皮变暗，颜色加深。
乌梅中的一种天然色素叫做花青素，它是造成乌梅黑色的主要原因之一。花青素是一种强抗氧化物质，有利于增强人体免疫力和抗衰老。
乌梅的黑色和浅色主要是因为品种和成熟度的不同，以及其中的花青素。