健身时，蔬菜是非常重要的营养来源，提供了大量的维生素、矿物质和纤维素，有助于保持身体健康和促进肌肉恢复。以下是一些适合健身时食用的蔬菜：
1. 菠菜：富含铁、维生素K和维生素C，有助于增加肌肉力量和提高耐力。
2. 西兰花：富含维生素C、维生素K和纤维素，有助于降低炎症和保护关节。
3. 红蓝莓：虽然它们不是蔬菜，但是这些水果富含抗氧化剂，有助于减少肌肉炎症和提高运动表现。
4. 胡萝卜：富含维生素A和纤维素，有助于维持免疫系统和视力健康。
5. 蘑菇：有助于提高免疫力和抗炎能力，同时还是一种低卡路里的食物。
6. 番茄：富含抗氧化剂和维生素C，有助于减少肌肉炎症和提高运动恢复。
7. 南瓜：富含维生素A、维生素C和纤维素，有助于提高运动恢复速度和增加肌肉力量。
8. 绿叶蔬菜：如莴苣、羽衣甘蓝等，富含维生素、矿物质和纤维素，有助于提供身体所需的营养素。
健身时应该选择各种颜色的蔬菜，以确保摄入多种营养。新鲜的蔬菜通常比煮熟或加工的蔬菜更有营养价值。