要做出又松又软的馒头，除了基本的面粉、酵母和水以外，以下是一些可以帮助面团发酵的技巧和注意事项：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够增加面团的韧性和延展性，使馒头更加富有弹性。
2. 合适的酵母用量：过少的酵母会导致面团发酵不充分，过多的酵母则会造成面团过度发酵。每500克面粉使用2-3克酵母是比较适宜的。
3. 适当的发酵时间和温度：一般情况下，室温下发酵2-3小时即可，但可以根据环境温度和酵母活性进行调整。面团发酵时需要避免受到冷风直吹，可以将面团放在温暖的地方，如靠近暖气或烤箱预热好但未开启的烤箱内。
4. 柔和的搅拌和揉面：在搅拌和揉面过程中，要以柔和的力度进行，避免过度拉伸面筋。这样可以使面团中的气泡更加均匀分布，达到更松软的效果。
5. 二次发酵：将面团揉成馒头形状后，再进行二次发酵。将馒头放在温暖的地方，发酵约30-45分钟，使其体积再次膨胀。
6. 蒸馒头时水蒸汽充足：蒸馒头时要确保水蒸汽充足，可以在锅盖周围抹些水，或者在蒸锅内放入一块湿布。这样可以保持馒头的湿润度，使其更加软糯。
以上是一些常见的做馒头发面松软的技巧，希望对你有帮助！