要想烤肉牛肉腌制好吃又嫩，可以按照以下步骤操作：
1. 准备腌制料：大蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、蚝油和花椒粉。
2. 将牛肉切成适合烤的片状，宽度以能够入味为准。
3. 准备腌制汁：将蒜和姜剁成泥状，加入适量料酒、酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、蚝油和适量花椒粉。
4. 将腌制汁均匀地涂抹在牛肉上，注意每块肉都要腌制均匀。然后将腌制好的牛肉放入密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2个小时，或者过夜。
5. 取出腌制好的牛肉，让其回到室温。
6. 在烤架或平底锅上加热一些油，并将牛肉放上烤熟。可以根据个人口味调整烤的时间，一般烤至两面呈金黄色即可。烤的时间不宜过长，以免肉变硬。
7. 烤好的牛肉可以切成薄片，摆盘上桌。
腌制时间越长，牛肉会更加入味，更嫩。在腌制过程中可以适量加入一些红酒，以增强口感。可以根据个人喜好添加一些其他调料和香料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加口味的层次感。