烤肉店的牛肉一般需要经过以下处理步骤：
1. 切割：将牛肉切成适合烤肉的块状。不同部位的牛肉有不同口感和烹饪时间，可以根据需求选择合适的部位。
2. 腌制：将牛肉块放入腌料中进行腌制。腌料可以是由酱油、盐、糖、葱、姜、大蒜等调味料组成的混合物，也可以根据个人口味添加其他香料和调味料。
3. 腌制时间：根据牛肉的大小和口感要求，腌制的时间一般为数小时到过夜。腌制时间越长，牛肉越入味。
4. 烤制：将腌制好的牛肉块放在烤架上，通过高温烤制。烤肉店一般使用炭火、电烤炉或烧烤炉等烤制设备进行烹饪。
5. 烤制时间：烤制时间取决于牛肉的大小和烹饪要求，一般为几分钟到十几分钟。需要根据牛肉的厚度和熟度喜好自行调整。
6. 翻面：在烤制过程中，牛肉需要适时翻面，确保两面都能均匀烤熟。
7. 切片：烤制完成后，将牛肉块切成薄片或小块，适合食用。
注意：在处理牛肉之前，确保牛肉新鲜，清洗干净并且去除多余的脂肪和筋膜。烤肉店还可以根据个人口味和需求添加其他调味料和蔬菜等食材。