牛肉去味存放需要以下步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块状，将骨头和肥肉切除，如果有血水，用清水冲洗干净。
2. 然后，将切好的牛肉放入清水中浸泡，浸泡的时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般为30分钟至1小时。
3. 在浸泡的可以将牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
4. 接下来，将焯水后的牛肉沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，或用漏网晾干。
5. 在牛肉表面均匀地涂抹一层食盐，可以帮助除去异味并起到保鲜作用。
6. 将盐渍的牛肉放入干净的盘中，用保鲜膜或密封袋将牛肉包裹好，再放入冰箱冷藏保存。
7. 牛肉的保存时间因温度和保存方式而异，冷藏保存的牛肉可以在3-5天内食用完毕。如需长时间保存，可以将牛肉冷冻，冷冻的牛肉保存期限较长，可以保存1-3个月。
注意：在处理牛肉的过程中要注意卫生，避免交叉污染；牛肉保存后建议尽快食用；如发现牛肉有异常异味、变色或变质的情况，应立即丢弃。