烤肉牛肉的腌制方法如下：
1. 准备材料：牛肉块（一般选择适合烤肉的部位，如肩胛肉、里脊肉等），腌制酱（可根据个人口味选择，例如酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、盐、胡椒粉等），辅料（可根据个人口味选择，如洋葱、大葱、香菜等）。
2. 将牛肉块切成适当大小的块状，以便腌制和烤熟。
3. 准备一个容器，将腌制酱和辅料混合均匀，然后将牛肉块放入容器中，用手将腌制酱均匀涂抹在牛肉表面。
4. 将腌制好的牛肉块密封在容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为4-24小时。腌制的时间越长，味道越入味。
5. 取出腌制好的牛肉块，将多余的腌制酱滴干，再用厨房纸巾擦干表面的水分。
6. 烧烤时，可以用烤炉或者烤架，将牛肉块放在烧烤架上，用中小火烤制。每面烤3-5分钟，直到牛肉表面呈现烤熟的香脆外皮。
7. 烤好的牛肉块取出，可以切成适当大小的块状，撒上一些辅料，如洋葱、大葱、香菜等，增加口感和风味。
8. 烤肉牛肉可以搭配各种蔬菜沙拉、面包或米饭一起食用，也可以根据个人口味选择蘸酱来搭配。
温馨提示：在腌制过程中，可以根据个人口味调整腌制酱的配料和比例，增加或减少烤肉的辣度、甜度、咸度等。在烤制过程中需要注意掌握好烤制时间，避免过度烤熟导致牛肉变得过干。