烤肉的五花肉腌制方法如下：
材料：
- 五花肉块
- 生姜蒜末
- 料酒
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 黑胡椒粉
- 孜然粉（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将五花肉切成合适大小的块状。
2. 将五花肉放入一个容器中，加入适量的料酒，酱油以及生姜蒜末，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3. 取出腌制好的五花肉，将肉块表面的水分擦干。
4. 在一个小碗中，将适量的盐、白糖和黑胡椒粉混合均匀，然后将混合好的调料均匀地涂抹在五花肉表面，可以根据个人口味加入适量的孜然粉增加香味。
5. 将腌制好的五花肉放入冰箱冷藏20-30分钟，让调料充分渗入肉中。
6. 取出腌制好的五花肉，可以将其放入预热至180°C的烤箱中，或者在烧烤架上烤制。烤箱中烤制需要约20-30分钟，烧烤架上烤制则根据个人喜好决定时间，翻面烤制至两面金黄色即可。
7. 可以将烤好的五花肉切成薄片，撒上香菜作为装饰品，即可享用。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，否则容易导致五花肉变得过于咸味。
- 可以根据个人口味调整盐、糖和调料的用量。
- 烤制时可以根据个人喜好选择烤箱或者烧烤架。
- 烤制时间需要根据五花肉的大小和具体烤制方式进行调整。