5月季节的蔬菜主要包括：
1. 青豆：5月是青豆的旺季，鲜嫩的青豆可作为独立的菜肴或者添加到其他菜肴中。
2. 茄子：5月开始茄子的产量增加，可以制作烧茄子、炖茄子等菜肴。
3. 青椒：青椒在5月也开始上市，可以用来制作炒菜、凉拌等菜肴。
4. 黄瓜：5月是黄瓜的旺季，可以凉拌、烹炒或者制作黄瓜汁。
5. 土豆：土豆是全年都有的蔬菜，5月开始土豆的新鲜品种上市，可以做成蒜蓉土豆泥、炖土豆等菜肴。
6. 生菜：生菜在5月也开始丰收，可以用来制作沙拉或者炒菜。
7. 芹菜：芹菜在5月也开始上市，可以用来烹饪汤、炒菜等。
8. 菜花：5月是菜花的旺季，可以制作蒜蓉蒸菜花、炒菜花等菜肴。
9. 大葱：大葱在5月的时候也非常新鲜，可以用来做炒菜、煮粥等。
10. 胡萝卜：胡萝卜在5月温度适宜，可以做胡萝卜炖牛肉、胡萝卜炒鸡蛋等菜肴。
不同地区的季节和气候可能会影响蔬菜的产量和上市时间，所以可以根据当地的情况选择蔬菜。