咸橄榄炖排骨是一道美味营养的菜肴，主要功效和作用如下：
1. 补充营养素：排骨富含蛋白质、矿物质和钙等营养成分，橄榄则富含维生素E和脂肪酸等。炖煮过程中，这些营养素会溶解进汤汁中，使汤汁更加浓郁，同时也被身体吸收，起到补充营养的作用。
2. 强健骨骼：排骨中的钙和橄榄中的维生素D有助于骨骼的发育和强健，对于儿童和老年人来说尤其重要。
3. 改善消化功能：咸橄榄的味道可以刺激胃液的分泌，促进消化功能，有助于改善消化不良、胃口不佳等问题。
4. 提高免疫力：橄榄中的维生素E和胡萝卜素等有较强的抗氧化作用，可以增强免疫力，提高抵抗力，预防疾病的发生。
5. 润肺止咳：橄榄中的脂肪酸有润肺止咳的作用，对于慢性咳嗽、嗓子干燥等症状有一定的缓解作用。
由于咸橄榄的咸度较高，炖排骨时应适量控制添加的咸橄榄量，以免影响菜肴的口感和健康。咸橄榄炖排骨的烹饪过程中可以根据个人口味加入其他食材，如姜、蒜等，增加菜肴的风味和功效。