青橄榄是指未成熟的橄榄果实。青橄榄可以鲜食，也可进行腌制或加工制成橄榄油等产品。以下是青橄榄的吃法和好处：
1. 鲜食：青橄榄可以直接食用，口感带有酸涩味道，爽脆可口。可以作为开胃菜或配菜，增添口感层次。
2. 腌制：青橄榄可以通过盐水腌制变成橄榄脆。将青橄榄用盐水浸泡一段时间后，可以去除果实内的苦味，使其更加可口。
3. 橄榄油：将青橄榄榨取出的油称为青橄榄油。青橄榄油的味道比成熟橄榄油更清淡，可以用于烹饪或沙拉酱料。
青橄榄的好处包括：
1. 富含抗氧化剂：青橄榄富含多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，可以中和自由基，减缓细胞老化。
2. 降低胆固醇：青橄榄富含单不饱和脂肪酸，可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，有利于心血管健康。
3. 改善消化：青橄榄中的纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
4. 维护皮肤健康：青橄榄富含维生素E和其他抗氧化物质，有助于保护皮肤免受损伤，并滋润皮肤。
青橄榄的味道相对成熟橄榄来说更为苦涩，因此不适合每个人的口味。在食用青橄榄时，可以注意适量食用，并在腌制过程中去除苦涩味道。