橄榄保存不易发黑的方法如下：
1. 洗净：将新鲜的橄榄放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。
2. 晾干：将洗净的橄榄放在通风的地方晾干，以充分除去水分。
3. 换水：将干净的水倒入干净的容器中，将晾干的橄榄放入水中浸泡。
4. 加盐：每升水加入25克盐，搅拌均匀，然后将橄榄放入盐水中浸泡。
5. 放置：盖上盖子，放置在阴凉通风处保存，每隔一段时间检查水质，如有发黑现象，及时更换盐水。
6. 控制时间：橄榄通常需要在盐水中浸泡1-2个月才能保存得更久，所以需要耐心等待。
7. 保持干燥：在食用前，将橄榄取出沥干水分，并放置于干燥通风处，避免潮湿环境导致发霉。
以上方法可以延长橄榄的保存时间并避免发黑，但即使采取了这些措施，橄榄的新鲜度和质量还是会随时间的推移而下降，所以建议尽早食用。