想要做出滑嫩不腥、咸香下饭的蒜苗炒猪肝，按照正确的去腥嫩化预处理加旺火速炒的方法制作就可以成功。
1 处理食材：把新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，切好后放在流动水下冲洗10分钟控干血水，装进大碗加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺生抽、1勺干淀粉抓匀，最后封1勺食用油腌制15分钟，既能去腥也能让猪肝更滑嫩；蒜苗摘洗干净切成3厘米长的段，蒜白部分用刀拍扁方便入味。
2 提前调复合味汁：取一个小碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜、小半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用，避免炒制时手忙脚乱调味不均。
3 旺火快炒出锅：炒锅烧热倒多一点食用油，油温烧到六成热，下腌好的猪肝用筷子快速划散，炒到猪肝边缘变色、中间还带点浅粉心就立刻盛出；锅里留底油，先下蒜白炒10秒出香，再放蒜苗叶炒到变软，之后倒回猪肝，淋入调好的味汁，开大火快速翻炒1分钟左右，酱汁均匀裹在食材上就可以出锅了。