在家自制风干牛肉操作简单，只要把控好选肉、腌制、风干三个环节，就能做出干净卫生、风味十足的风干牛肉。
1、选肉预处理：挑脂肪含量低的牛后腿精肉或者牛里脊，整块放进清水浸泡2-3小时泡出多余血水，捞出来把表面水分***控干，顺着肉的纹理切成1厘米左右粗的长条就行，不用切太细，风干后牛肉会收缩近一半，切太细成品会硬得咬不动。
2、腌制入味：按照每500克牛肉放10-15克食盐的比例加基础调味，再根据自己的口味加生抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉或者五香粉这类香料，全部抓拌均匀后，封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制8-12小时，腌制中途翻一次面让味道均匀，全程不要额外加水，避免延长风干时间还容易变质。
3、风干成品：两种常用方法都可以，自然风干就把腌好的肉条用棉线挨个穿起来，挂在通风阴凉、没有阳光直射也不沾水汽的地方，环境温度在10-20℃之间的话，挂3-5天，摸起来肉条整体干硬、捏上去没有软芯就完成了；如果温度偏高或者赶上阴雨天，就用烤箱低温风干，把肉条平铺在铺了油纸的烤盘上，烤箱调80-100℃，烤箱门留一道1厘米左右的缝散水汽，烤4-6小时，中途翻一次面，烤到干硬就可以，做好的风干牛肉密封放冰箱冷藏能存半个月，冷冻可以放三个月以上。