风干鱿鱼要常温水低温缓慢泡发才能保证口感不发柴、不流失鲜味，不能用开水快速泡发，具体操作步骤如下：
1 先清理干鱿鱼表面：把风干鱿鱼放进干净容器，用刷子把表面的盐霜、浮尘和附着的杂物刷干净，顺便扯掉鱿鱼表面已经干硬的多余筋膜，方便后续泡发。
2 入清水浸泡发透：把清理好的鱿鱼倒入没过它的常温清水，气温较高的时候要放进冰箱冷藏浸泡，避免泡发过程中水变质发臭，根据鱿鱼的厚度泡12~24小时，薄鱿鱼泡12小时左右，厚鱿鱼要泡足24小时，泡发中途换1~2次清水，既可以去掉多余盐味，也能让鱿鱼泡发更均匀。
3 泡好后整理待用：泡到用手指能轻松掐透鱿鱼最厚的部位就说明泡发完成，把泡软的鱿鱼取出，撕掉表面的紫褐色外皮，抠掉鱿鱼嘴的硬壳和眼睛，冲洗干净就可以直接改刀做菜；偏好软嫩口感的，可以加一小勺食用小苏打抓匀放置20分钟，再冲洗掉碱味就能用，肉质会更脆嫩。