要做好吃的咸肉，首先需要选购新鲜的猪肉腹肉。然后按照以下步骤进行制作：
1. 将猪肉腹肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。
2. 将切好的猪肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除肉中的杂质和血水，焯水时间约为3-5分钟。
3. 焯水后，将肉块捞出，用清水冲洗干净。
4. 准备腌制料：将适量的盐、糖、五香粉、料酒和生姜蒜末混合，调成腌制汁。
5. 将洗净的肉块放入腌制汁中，用手将汁涂抹均匀，腌制时间一般为24-48小时，放入冰箱冷藏。
6. 腌制好的咸肉取出，用清水冲洗掉多余的腌制汁。
7. 烧一锅水，加入姜片、葱段和料酒，将咸肉放入煮沸的水中，煮约10分钟。
8. 煮好的咸肉捞出，用清水冲洗干净。
9. 将咸肉切成薄片或块状，可以用于煲汤、炒菜等各种菜肴中。
注意事项：
- 选择新鲜的猪肉腹肉，脂肪适中。
- 焯水和腌制的时间可以根据个人口味进行调整。
- 切割咸肉时，可以根据自己喜好的厚度进行调整。