要制作美味的甲鱼烧咸肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：甲鱼、咸肉、鸡蛋、面粉、调料（盐、胡椒粉、酱油等）。
2. 将甲鱼洗净，切成小块备用。咸肉切成薄片或小块。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀成蛋液。
4. 将甲鱼块和咸肉片放入蛋液中，腌制10-15分钟，使其入味。
5. 将面粉放入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。可根据个人口味加入一些调味料如五香粉。
6. 将腌制好的甲鱼和咸肉块沥干，然后裹上面粉。
7. 热锅加热，加入适量油，待油温升高后，将裹好面粉的甲鱼和咸肉块放入锅中煎炸，煎至两面金黄脆糯。
8. 煎炸好的甲鱼烧咸肉取出，沥干多余油脂，撒上一些胡椒粉或其他调料提味，可以根据个人口味加入一些酱油。
9. 将甲鱼烧咸肉摆盘，即可享用。
希望这个做法能帮到你，祝您成功制作出美味的甲鱼烧咸肉！