要制作好吃且不容易坏掉的榨菜，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 选择新鲜的菜叶：选择新鲜的芥菜叶或者其他绿叶蔬菜作为榨菜的主要材料。确保叶子的质地鲜嫩，没有病虫害。
2. 清洗处理：将菜叶放入清水中浸泡片刻，然后用流动的水冲洗干净。切掉菜叶的硬梗部分，只使用嫩叶。
3. 盐腌：将处理好的菜叶放入大碗中，适量撒上食盐，轻轻揉搓均匀，腌制片刻。盐的量根据个人口味调整，但要确保菜叶完全被腌制。
4. 拍打：腌制一段时间后，用手拍打菜叶，以使其更加嫩化。拍打时要轻柔，避免使菜叶断裂。
5. 晾晒：将拍打好的菜叶放在通风良好的地方晾晒。太阳照射会帮助菜叶干燥，抑制细菌生长。晾晒时间根据天气情况和菜叶的湿度而定。
6. 储存：晾干的菜叶可以储存在干燥清洁的容器中，确保密封性。可以加入一些干燥剂，如食用硅胶包，以吸湿防潮。
注意事项：
- 在操作过程中要保持清洁，避免菜叶受到污染。
- 储存时要确保容器和工具干燥，以防止菜叶受潮。
- 如果发现榨菜出现异味、霉斑或者变色，应该立即丢弃，避免食用。
- 食用时加热煮熟，以确保安全。