要做出嫩滑的家常牛肉，可以尝试以下几个步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等。这些部位通常比较肥瘦相间，有一定的筋膜，适合炖煮后变得嫩滑。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟至1小时。这个步骤可以去除血水和血液残留，使牛肉更嫩。
3. 锅中加入足够的清水，放入牛肉块煮沸后焯水，捞出洗净血沫备用。这个步骤也是为了去除牛肉的腥味。
4. 另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等。
5. 将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。可以加入一点料酒提味。炒制过程中，可以将牛肉炒至两面微黄。
6. 加入适量的酱油、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮时牛肉覆盖在水中。可以加入一些调料如盐、白胡椒粉、糖等。
8. 将锅盖盖上，调小火炖煮约1.5-2小时，直到牛肉变得非常柔软。
9. 可以根据个人口味再适量加入一些调味料，如蚝油、耗油等，提升口感。
10. 出锅前可以撒上葱花或者香菜作为装饰。
这样炖煮出来的家常牛肉会非常嫩滑，口感鲜美。