面粉和淀粉是两种不同的食材，它们的区别如下：
1. 来源不同：面粉通常由谷物（如小麦、玉米等）加工而成，而淀粉通常从植物的根部、茎部或种子中提取。
2. 成分不同：面粉是谷物磨成的粉末，含有谷物的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维等营养成分，同时也含有少量的淀粉。淀粉则是一种纯粹的多糖类物质，主要由葡萄糖单元构成。
3. 功能不同：面粉通常用于面包、烘焙、炸饼等食物的制作，可以提供结构和黏性。淀粉在烹饪中常用来做酱汁的增稠剂，也可以用于制作糕点、糖果等。
4. 吸水性不同：淀粉相对于面粉来说具有更好的吸水性，能够迅速形成胶体，使食物更加柔软和嫩滑。面粉需要更多的水分和加热过程才能发挥其黏性。
5. 烹饪用途不同：面粉通常用于烘焙食品，如面包、蛋糕等；淀粉则适合做成汁料、糊料，用来制作肉类、蔬菜的炒菜、烧烤等。
面粉和淀粉在来源、成分、功能、吸水性和烹饪用途等方面存在较大的区别。食品加工中有不同的应用场景和效果。