1. 选对食材是关键
先挑新鲜的百合，别选那种干巴巴的，是带点湿润感的，颜色白里透点微黄，这样的百合煮出来才容易糯。要是用干百合，得提前泡软，至少泡两小时，泡到用手一捏就软乎了才行，不然硬邦邦的肯定煮不糯。
2. 火候和时间得拿捏准
百合别直接扔进冷水里煮，等水开了再下锅，这样能锁住它的甜味。大火煮个三分钟，转小火慢慢煨，大概十到十五分钟，具体看百合的量。要是想更糯，可以盖锅盖焖一会儿，但别太久，不然容易烂成泥，口感就打折扣了。
3. 加点“小心机”辅助
煮的时候往锅里丢几颗红枣或者枸杞，既能提味，又能让百合更软糯。要是喜欢甜口的，可以放点冰糖或者蜂蜜，但别一开始就加，等快出锅前再放，不然糖分会让百合变硬。煮好后别急着捞，让它在汤里泡个五分钟，吸饱汤汁，糯感直接翻倍！