1. 选材处理要讲究
猪肝选颜色鲜红、表面湿润的，别买发暗发干的。回家后先切薄片，厚度大概3毫米左右，太厚炒出来容易老。切完放清水里泡10分钟，中途换两次水，把血水泡干净，这样炒出来没腥味。洋葱选紫皮的，甜味更足，剥皮后对半切开，再切成和猪肝差不多大的块，别切太小，炒的时候容易碎。
2. 腌制去腥又嫩滑
泡好的猪肝捞出来，用厨房纸吸干水分，这一步别偷懒，水分多了炒的时候容易出水。然后加1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，再撒点白胡椒粉，用手抓匀，腌10分钟。料酒去腥，淀粉能锁住水分，炒出来更嫩。洋葱不用腌，单独放一边备用就行。
3. 火候控制是关键
锅里多放点油，油热后先下猪肝，大火快速翻炒，看到猪肝变色，大概7成熟就赶紧盛出来。这时候别炒太久，不然猪肝会变硬。接着用锅里剩下的油炒洋葱，中火慢慢炒，把洋葱炒到透明变软，这时候香味就出来了。洋葱炒软后，把刚才盛出来的猪肝倒回去，一起翻炒均匀。
4. 调味收汁出锅
最后调味很关键，加1勺生抽、半勺蚝油、一点点糖提鲜，再撒点盐调味。快速翻炒均匀，让每片猪肝和洋葱都裹上酱汁。如果锅里汤汁太多，可以大火收一下汁，但别收太干，留点汤汁拌饭超香。出锅前撒点葱花或者香菜，颜色更好看，味道也更丰富。这样炒出来的猪肝又嫩又香，洋葱甜丝丝的，特别下饭！