同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。
1. 加工工艺决定了营养流失程度差异。正规淡干海参的加工核心就是脱水去除多余水分，加工过程中不会经历持续的高温高压处理，海参多糖、活性蛋白、氨基酸这类核心营养基本都能完整保留下来。而高压海参本身就是靠高温高压提前泡发涨发，方便直接食用，持续高温会破坏不少热敏性营养物质，比如活性肽、部分可溶性蛋白都会失活流失，营养损耗更大。
2. 储存条件对营养留存的影响不同。干海参脱水后水分含量极低，微生物很难生长繁殖，营养也不容易发生氧化分解，只要放在干燥阴凉处储存，放三五年营养也不会出现明显的降解。高压海参不管是即食款还是半发好的，基本都需要冷藏冷冻储存，储存过程中水分含量高，营养会慢慢分解，一旦储存不当提前变质，营养也就浪费了，不少市售高压海参加工时还会添加防腐剂延长保质期，也会影响营养纯度。
3. 单位重量的营养纯度差距明显。很多商家加工高压海参时，为了增加涨发率、提升卖相，会在泡发过程中加入增重剂、凝固剂这类添加剂，成品里水分和添加物占比高，实际海参干物质少，自然单位重量的营养就很低。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。