1. 选鱼与处理
挑新鲜鲈鱼是关键！鱼身要透亮、鱼鳃鲜红，摸起来黏液滑溜溜的。买回家先敲晕鱼（省得乱蹦），用剪刀剪开鱼肚，把内脏掏干净，尤其是苦胆千万别弄破，不然肉会发苦。鱼鳞用刀逆着刮，鱼鳃、鱼鳍也剪掉，最后用流动水冲到鱼肚子里没血水，这样腥味能少一半。
2. 腌制去腥提鲜
鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分（不然煎的时候容易溅油）。在鱼身上划几刀，方便入味。撒点盐、白胡椒粉，淋点料酒，鱼肚子里塞几片姜和葱段，腌15分钟。要是想更鲜，可以加一勺生抽或蒸鱼豉油，但别太多，不然会咸。
3. 烹饪方式选对
鲈鱼肉嫩，清蒸最经典！水开后放鱼，大火蒸8-10分钟（看鱼大小），关火焖2分钟。蒸的时候别掀锅盖，不然肉会老。要是喜欢重口，可以煎或红烧：煎鱼前用姜擦锅底防粘，两面煎到金黄；红烧的话，先煎再炒糖色，加生抽、老抽、醋和热水，小火炖到汤汁浓稠。
4. 调味与装盘
清蒸鱼出锅后，倒掉盘子里的汁水（腥味重），撒上葱丝、姜丝，淋点热油激出香味，最后浇一勺蒸鱼豉油。煎或红烧的鱼，出锅前撒点香菜或葱花点缀。吃的时候蘸点汤汁，鱼肉又嫩又鲜，配米饭绝了！记得趁热吃，凉了口感会打折扣哦~