要想煎出嫩而好吃的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好的牛排：选用优质的牛肉，如肉眼牛排、西冷牛排或里脊牛排等，肉质较为嫩滑。
2. 提前腌制：将牛排用盐、胡椒粉、大蒜、橄榄油等调料腌制数小时，使其入味。
3. 室温回温：取出腌制好的牛排，放置于室温下回温，避免直接煎炸时温度过大。
4. 高温煎炸：将平底锅预热至中高温，倒入一些橄榄油，待油热时放入牛排。每面煎炸2-3分钟，直到两面呈金黄色。
5. 控制火候：煎炸过程中，如果火力过大，容易造成牛排外焦里生；如果火力过小，牛排容易变得干燥。可以根据自己的口感调节火力。
6. 休息放置：煎炸完成后，将牛排取出，用锡纸包裹起来，静置2-3分钟，使其保持嫩滑口感。
7. 切割享用：将牛排切割成适当大小的块状，摆盘即可享用。
8. 配料搭配：可以根据个人喜好，搭配适当的汁料或配菜，如黑胡椒汁、蒜蓉酱等，增加口味层次。
记得煎牛排时，根据个人口感调整煎炸时间和火候，以达到理想的嫩滑口感。