切牛排时，以下是一些合礼仪的步骤：
1. 使用适当的刀具：使用一把锋利的牛排刀，确保切割时不会甩出太多的汁液。
2. 修整牛排：在切割之前，确保牛排已经被适当地修整过。切去多余的脂肪和筋膜。
3. 切割方式：将牛排切成适当的块状，通常是每块约1-2厘米的厚度。如果牛排比较大，可以将其切成适合单人食用的小块。
4. 方向与角度：将刀切入牛排的侧面，确保切割的方向与牛排纹理垂直。这样可以帮助保持肉质的嫩滑并减少肉汁的流失。切割时，将刀保持倾斜，以45度的角度切割，即将刀刃靠近盘子。
5. 合理分配：如果有多个人一起享用牛排，将切好的牛排均匀地分配到每个人的盘子上。确保每个人都能得到相等的份量。
6. 精心摆盘：将切好的牛排安排在盘子上时，可以考虑一些装饰性的布置，如搭配蔬菜、土豆泥等。
合礼仪地切牛排需要注重细节，不仅要保持肉质的嫩滑，还要注意切割的方向和角度，确保每个人都能得到适量的食物。