要使牛排煎煮过程中不会变得柴，有一些技巧和注意事项可以遵循：
1.选择适当的牛排：选用厚度均匀的牛排，以确保烹饪时均匀受热，不会过早变干。
2.提前准备：将牛排在室温下放置20-30分钟，使其达到室温。这样可以使牛排更均匀地煎煮。
3.调味：在煎制前将盐、胡椒等调味料均匀涂抹在牛排上，并按需加入其他喜爱的香料或调味料。
4.预热平底锅：在煎牛排前，将平底锅预热至中高温，确保锅热度足够。
5.使用油脂：在锅中加入适量的食用油或植物油，待油脂热时，将牛排放入锅中。
6.煎煮时间控制：根据个人喜好和牛排的厚度，煎煮的时间会有所不同。每面煎2-4分钟，可以达到中熟的效果。煎煮时间过长会导致牛排变柴。
7.翻面时不要插刀：在翻转牛排时，不要使用刀子或叉子将其刺破，以免肉汁流失。可以使用钳子或夹子将牛排翻转。
8.休息时间：将煎好的牛排取出，用锡纸包裹起来，让其休息3-5分钟。这样可以使牛排内部的肉汁重新分布，更加美味。
通过以上的方法和小贴士，您可以煎制出美味、不柴的牛排。熟能生巧，多次尝试并不断调整煎煮的时间和方法，会让您的烹饪技巧更上一层楼。