要煎出不老的牛排，有一些关键的技巧和步骤需要注意：
1. 选择好的牛排：选择新鲜、带有适量脂肪和纹理的牛排。选择高级牛肉品种，如西冷牛排或肉眼牛排。
2. 提前腌制：将牛排提前腌制30分钟至1小时，用盐、胡椒粉、大蒜和其他喜欢的调味料腌制。这会增加牛排的味道和嫩度。
3. 室温回温：在煎牛排前，将它们从冰箱中取出，让其回温至室温。这样可以保证牛排均匀受热，不会造成过熟或过火。
4. 干燥牛排：用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干。这样可以避免牛排在煎制过程中产生过多的蒸汽，影响到煎制的效果。
5. 高温煎制：在锅中加入一些植物油（如橄榄油或食用油），加热至高温。然后将牛排放入锅中，煎制2-3分钟，直到底部呈现美丽的棕色煎炸外皮。
6. 翻转一次：将牛排翻转一次，继续煎制2-3分钟。这样可以让牛排两面均匀受热，保持肉质嫩滑。
7. 控制火候：根据自己的喜好和牛排的厚度，掌握好煎制的时间。火候掌握得当，牛排的内部应该是嫩粉红色的。
8. 休息一会儿：将煎好的牛排放在烤网上或者盘子上，用锡纸盖上，静置2-3分钟。这个步骤让牛排的肉汁回流，保持肉质多汁。
熟记以上步骤，你就可以煎出一份美味不老的牛排了。记得根据个人喜好调整腌制时间和火候，以达到z佳口感。