要使牛排骨炖汤变得美味，可以考虑以下几个步骤和调料：
1. 选择新鲜的牛排骨，尽量选用带有一些肥肉的部位，以增加汤的口感和鲜味。
2. 对牛排骨进行预处理。将牛排骨放入沸水中焯水，煮沸后再焯煮2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 准备炖汤的材料。可以加入一些洋葱、姜块、蒜瓣，以增加汤的香味。还可以添加一些香料如八角、草果等，以增添风味。
4. 将净洗的牛排骨放入炖锅中，倒入足够的清水，水量要稍微高过牛排骨，然后加入调料和蔬菜。
5. 开火炖煮。将炖锅放在火上，先煮开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间可以根据个人口感而定，通常可以炖煮2-3个小时，直到牛排骨变得酥烂。
6. 最后可以调味。根据个人喜好加入适量的盐和胡椒粉，提升汤的口味。
牛排骨炖汤的关键是选用优质的牛排骨，进行预处理，并搭配适量的调料和蔬菜，炖煮时间要足够长，这样才能使牛排骨炖汤变得美味可口。