要做好吃又嫩的烤牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选购优质牛排：选择新鲜的牛排，是带有一些脂肪纹理的肉，如肉眼牛排、西冷牛排或柳叶牛排。这些部位的牛排通常比较嫩。
2. 提前腌制：将牛排放入密封袋中，加入腌料，可以是调味酱、橄榄油、蒜末、黑胡椒、盐等，按照个人口味进行调配。然后将袋子密封并放入冰箱中腌制，时间为2-4小时。腌制可以增加牛排的鲜嫩口感。
3. 室温回温：在烤制前，将腌制好的牛排取出，放置室温下回温，让牛排的温度均匀分布，烤制时更容易使牛排煮熟。
4. 控制烤制时间：将烤箱预热至适当温度，一般在400°F（200°C）左右。将牛排放置在烤盘上，烤制时间一般为 4-5 分钟，然后翻转牛排，再烤 4-5 分钟，具体时间可以根据牛排的厚度和个人口味进行调整。
5. 保持牛排汁水：在烤制的过程中，尽量不要用铲子翻动牛排，以免损失汁水。可以使用钳子来翻转，这样可以保持牛排的嫩度和口感。
6. 让牛排休息：在烤制完成后，取出牛排，用锡纸将其包裹住，让其休息5-10分钟，这样可以让肉汁重新分布，保证牛排更加嫩滑。
7. 切片享用：将休息好的牛排切片，可以搭配自己喜欢的调味品，如黑胡椒粉、海盐、牛排酱等。
以上是一般的制作方法，可以根据个人口味进行调整和创新。记得掌握火候，烤制时适当留意，不要过度烤制，以保持牛排的嫩度。