要做好吃又嫩的水煮牛肉，可以按照以下步骤执行：
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 黄豆芽：适量
- 花椒：适量
- 蒜：适量
- 鸡蛋清：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒，姜末和鸡蛋清，拌匀腌制片刻。
2. 将黄豆芽焯水，捞出备用。
3. 葱切段，辣椒切片。
4. 热锅凉油，加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味。
5. 加入一些水，煮沸后捞出备用。
6. 热锅凉油，加入蒜末和辣椒炒锅后，放入葱段炒出香味。
7. 放入炒好的豆瓣酱和水，再加入适量的盐和鸡精调味。
8. 烧开后，将腌制好的牛肉片逐一放入开水中焯水，捞出备用。
9. 在盘底铺上焯好的黄豆芽，将焯好的牛肉片平铺在豆芽上。
10. 烧开剩余的牛肉汤，淋在牛肉片上即可。
这样制作出来的水煮牛肉既鲜嫩又美味，且口感更加柔嫩。可以根据个人口味调整辣椒的用量。