要想炖牛肉不腥味，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将牛肉用清水泡一段时间，可将一部分腥味去除。
2. 焯水：将牛肉放入开水中焯水，再捞出用清水冲洗干净，可去除腥味。
3. 去膻味：在焯水之前，可以用少量盐、姜片或白醋搓揉牛肉，然后再焯水，可去除牛肉的膻味。
4. 加调味料：在炖牛肉的过程中，可以加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒、香料等，能够中和腥味，增加香味。
5. 慢炖：选择慢炖的方法烹饪牛肉，让其慢慢煮熟，可以减少腥味的产生。
6. 加入辅助食材：可以在炖牛肉中加入一些辅助食材，如土豆、胡萝卜、洋葱等，它们可以吸附腥味，使牛肉更加鲜美。
7. 使用香料：可以加入一些香料如八角、香叶、桂皮等，它们能够增加牛肉的香气，掩盖腥味。
以上是几种常用的方法，可以尽量减少牛肉的腥味。新鲜的牛肉也会相对没有腥味，因此选择优质的牛肉也是很重要的。