儿童肠胃炎时可以食用以下蔬菜：
1. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素和维生素，有助于缓解肠胃不适。
2. 南瓜：南瓜含有丰富的维生素和矿物质，对肠胃有舒缓作用。
3. 丝瓜：丝瓜具有清热解毒、润肠通便的作用，适合儿童消化不良时食用。
4. 菠菜：菠菜富含维生素和矿物质，有助于促进肠胃蠕动。
5. 苦瓜：苦瓜可以促进消化液分泌，帮助消化食物。
6. 黄瓜：黄瓜含水量高，有助于缓解胃部不适。
7. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，对消化系统有益。
8. 西红柿：西红柿富含维生素和纤维素，有助于肠胃健康。
在儿童肠胃炎期间，应当避免生吃蔬菜，将蔬菜煮熟或蒸煮后食用，以免进一步刺激肠胃。还应避免食用油炸、辛辣等刺激性食物。如果症状严重或持续，请及时就医。