要使牛肉变嫩，可以尝试以下方法：
1. 腌制酱料：将酱油、生抽、料酒、糖、盐、蒜粉、姜粉、五香粉等调料混合在一起，制成腌制酱料。
2. 切割牛肉：将牛肉切成适当大小的薄片或条状。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入一个容器中，倒入腌制酱料，确保牛肉完全浸泡在酱料中。
4. 腌制时间：将腌制好的牛肉放入冰箱中，进行腌制。腌制8小时以上，以确保酱料充分渗入牛肉中。
5. 烹饪：腌制好的牛肉可以直接烹饪，如煎、炒、烤等方法均可。在烹饪过程中，不要过度煮熟牛肉，以避免肉质变硬。
通过以上方法腌制，牛肉会更嫩滑，口感更好。腌制时间和酱料成分可以根据个人口味和喜好进行调整。