羊肉的长期保存方法主要有以下几种：
1. 冷冻保存：将羊肉切块或切片后放入食品级保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻保存的羊肉可以保存数月至数年，但质量会有所下降。
2. 腌制保存：将羊肉切块或切片后用盐、糖、香料等进行腌制，然后放入密封容器中保存。这种方法可以延长羊肉的保存时间，但腌制时间过长可能会影响口感。
3. 风干保存：将羊肉切成薄片，放在通风良好的干燥处，等待其自然风干。这种方法适用于气候干燥的地区，可以保存较长时间。
无论采用哪种保存方式，都要注意以下几点：
- 在保存前，将羊肉处理干净，去除多余的脂肪和骨头，以免影响保存效果。
- 尽量保持羊肉的干燥，避免过多的水分，以防止细菌滋生。
- 保存容器要干净、密封良好，以防止异味和细菌的侵入。
- 在保存期间，定期检查羊肉的状态，如有异味或变质迹象，应立即处理掉。