红烧牛肉炖土豆胡萝卜是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面给出一个简单的做法：
材料：
- 牛肉：500克
- 土豆：2个
- 胡萝卜：2根
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用开水焯水，去除血水和异味。
2. 姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入料酒去腥，再加入适量的酱油、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直到牛肉变得非常烂。
7. 土豆和胡萝卜切块状，放入锅中，加入适量的水，继续炖煮约15分钟，直到土豆和胡萝卜变软。
8. 加入适量的鸡精调味，勾芡并翻炒均匀。
9. 出锅前撒上适量的香葱末作为装饰即可。
这样一道红烧牛肉炖土豆胡萝卜就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。