新鲜回香菜可以用来做凉拌菜、炒菜、做馅料等。以下是几种常见的吃法：
1. 凉拌：将回香菜切成细碎的段，加入适量的盐、酱油、醋、蒜末等调料，拌匀即可。可以搭配凉拌黄瓜、凉拌豆腐等食用。
2. 炒菜：将回香菜切成段状，炒制时可以搭配其他蔬菜、肉类等进行炒炖。回香菜的味道浓郁，可以增添菜肴的香味。
3. 馅料：将回香菜切碎，加入蛋液、姜蒜末、盐等调料，搅拌均匀后可以做成馅料。可以用来包饺子、包子等。
4. 汤料：将回香菜切成细碎，加入高汤、盐、胡椒粉等调料，煮熟后可以做成汤料。可以用来搭配面条、米粉等食用。
回香菜的使用方法有很多，可以根据个人喜好进行创意搭配。