要炖鸡和海带好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：鸡肉、海带、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、鸡精等。
2. 鸡肉处理：将鸡肉切成块或者骨放入水中焯水，去除血水和杂质，沥干备用。
3. 海带处理：将海带切成适量大小的块状，然后用清水泡发30分钟以上，使其软化。
4. 炖煮：将锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入鸡肉块煎至两面金黄，再加入适量料酒翻炒均匀。
5. 加入水：加入足够的清水，使鸡肉和海带完全淹没，然后加入适量的盐、生抽和鸡精，搅拌均匀。
6. 炖煮时间：将火调至中小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直至鸡肉炖烂入味。
7. 调味：根据个人口味，可以适量加入其他调料，如胡椒粉、香菇等，提升口感和风味。
8. 出锅：炖好后，将汤汁收浓至合适浓稠度，即可出锅，撒上葱花或香菜点缀即可享用。
温馨提示：在炖煮过程中，可以根据个人口味调整鸡肉和海带的大小，炖煮时间也可以根据个人喜好进行调整，以确保炖好的鸡肉和海带口感鲜嫩可口。