要让洋葱凉拌好吃，可以尝试以下窍门：
1. 先将洋葱切片，放入冷水中浸泡15-20分钟，然后将洋葱沥干。这样可以去除洋葱的辛辣味，使其更加清爽。
2. 用开水焯烫洋葱片，焯烫时间不宜过长，大约10-20秒即可。热水可以软化洋葱的质地，使其更加嫩滑。
3. 可以将洋葱片用少量的盐拌匀，放置片刻，再用清水冲洗，这样可以去除洋葱的涩味。
4. 在凉拌中加入一些调味料，如醋、柠檬汁、酱油、蒜末等，可以增加洋葱的风味。
5. 可以加入一些其他蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、苹果等，可以增加口感和层次感。
6. 适量加入一些调味料，如糖、胡椒粉、辣椒粉等，可以调整洋葱的味道，使其更加美味。
7. 拌好的洋葱可以放入冰箱冷藏片刻，这样可以增加凉拌洋葱的口感和爽脆度。
8. 可以根据个人口味适量调整各种调料的用量，以使凉拌洋葱的味道更加符合自己的喜好。