要确保新鲜牛肉运输过程中不会坏，可以考虑以下几点：
1. 温度控制：在运输过程中，保持牛肉的适当温度是非常重要的。牛肉应该在低于5摄氏度的温度下运输，以防止细菌滋生和肉质变质。可以使用冷藏车辆或冰箱保持适宜的温度。
2. 包装防护：牛肉应该被适当地包装，以防止氧气、湿气和异味的侵入。可以使用密封袋或牛肉专用的保鲜膜来包装牛肉，确保其不受外界条件的影响。
3. 快速运输：尽量选择快速且直达的运输方式，以减少牛肉在运输过程中的暴露时间。减少暴露时间可以降低细菌生长的风险。
4. 卫生措施：在牛肉运输过程中，应严格遵守卫生措施，如使用洁净的容器和工具，定期清洗和消毒运输车辆或容器。
5. 跟踪和监控：对于长途运输，可以使用追踪和监控系统来跟踪牛肉的位置和温度变化，以确保牛肉在整个运输过程中的安全。
以上是保证新鲜牛肉运输不会坏的一些常见方法，但具体情况还需根据运输距离、天气条件和运输工具等因素进行适当调整和控制。